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重庆榨油机介绍“压榨”或“浸出”

来源:www.lianchuanjixie.com 发布时间:2017年08月26日
不同来源的植物油营养价值略有差别,但有一点是共同的:它们都富含不饱和脂肪酸,只是油酸、亚油酸和亚麻酸的比例不同。大多数植物油也富含维生素E,并有一定数量的维生素K。动物油的饱和脂肪酸比例较高,维生素E的含量微乎其微,大多含有胆固醇。
 
大豆油
 
榨油机压榨的大豆油含单不饱和脂肪酸约24%,多不饱和脂肪酸偏高,约占56%,维生素E含量比较高。它在高温下不稳定,不适合用来高温煎炸,故而往往被加工成色拉油等。
 
花生油
 
榨油机压榨的花生油的脂肪酸组成比较合理,含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸,富含维生素E。它的热稳定性比大豆油要好,适合日常炒菜用,但不适合用来煎炸食物。花生容易污染黄曲霉,产生强致癌物黄曲霉素,所以一定要选择质量最好的一级花生油。
相信很多人看到这条都会打个问号:“油瓶子上还写了油的制作方法?”因为对油太不了解,就算把它的食品标签放大几倍摆在眼前,很多人也不知道上面的信息意味着什么。观察一下你家的油,看看包装上写的是“压榨”还是“浸出”。
 
压榨和浸出,说的就是油的制作方法。
 
压榨是用机械外力从油料中挤油,也就是说平常使用的榨油机压榨。浸出则是根据萃取原理,通过一系列复杂的化学手段来获取油。另外,如果调和油中用到了浸出的大豆油或浸出的菜籽油,也算是浸出油。按照国家规定,食用油必须在食品标签上标明“压榨”或“浸出”。
 
那么,这两种油有什么不同呢?
 
榨油机压榨油是用物理方法制成的油,不会有化学溶剂残留,还比较好地保存了油料中的营养和香味,但因为出油率低,价格会高一些。
 
浸出油很难避免化学溶剂残留,且营养有所损失,香味也比较淡。但用浸出法制油的出油率比用榨油机压榨法高,浸出油的价格也相对便宜。
 
那么,这是不是说,我们买油要避开“浸出”的,只买“压榨”的?浸出油真的是健康杀手吗?
 
实际上,但凡符合国家质量标准的浸出油都是安全的,放心地吃就是了。的确,因为工艺水平的限制,浸出油里免不了会有化学溶剂残留,但国家对此作出了非常严格的规定:一、二级的浸出油中不得检出化学溶剂,三、四级的浸出油中化学溶剂不得大于50毫克/千克。
 
说起压榨油,细心的人会注意到,有时油瓶上还有“低温压榨”“初榨”的字样,从它们所在的位置和它们字号的大小推断,厂家显然认为它们是产品亮点,那它们究竟强在哪里呢?
 
低温压榨又叫冷榨,榨的时候要将油料直接放在压榨机里压榨,加工环境通常低于65℃。相对的,高温压榨又叫热榨,需要在压榨前对油料进行高温蒸炒,温度基本都在200℃以上。相比之下,低温压榨可以更好地保存油料中的营养。
 
不过,市场上的压榨油大部分都是高温压榨的。这主要是因为大部分油料不适合低温压榨。比如,大豆有豆腥味,高芥酸菜籽有辛辣味,这些都要经过高温才能去除。而花生油经过高温后,香味会更浓。
 
所以,低温压榨的固然好,高温压榨的也不差。
 
至于初榨,也叫“一次压榨”,就是指“只经过一次压榨,榨出来的油”。这样的油品质比较好,但价格也高些,因为压榨法的出油率本来就不高,还只压一次,出的油就更少了